琉璃茄子正确做法 怎么做琉璃茄子
主料：茄子500克、枣（干）250克。
辅料：红绿丝20克、黑芝麻5克、鸡蛋100克。
调料：小麦面粉50克、淀粉(豌豆)25克、植物油50克、白砂糖200克。
红枣洗净，煮烂，去皮核，留取枣肉，入热油锅中炒，加50克白糖，使糖与枣肉混匀成枣泥馅。
鸡蛋打散，加面粉、淀粉搅匀，略稠些，再加入少许花生油，顺着一个方向搅，至干稀适中，表层明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗净，切连长3厘米的三角块，厚约1.2厘米。将三角块从中片开（勿切断），中间酿入炒好的枣泥馅。
将油锅烧至六成热时，将夹入枣泥馅的茄夹挂上鸡蛋酥糊（要薄而均匀），下入油中炸至表皮脆硬时小火浸炸透，上旺火后再捞出。
锅刷净，加清水100克，放入白糖，炒溶后用铲轻轻推动，待水分炒出，糖浆变色时，将炸好的茄子夹倒入，迅速翻个儿，同时撒入青红丝和黑芝麻拌匀，见能拉出丝即好。
琉璃茄子的做法，琉璃茄子怎么做
步骤1
准备食材：茄子250克、淀粉2汤匙、番茄酱1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、水淀粉半碗、油适量。
步骤2
茄子切条。
步骤3
然后装入盆中，再放入淀粉拌匀。
步骤4
再放入油锅炸至封皮略硬捞出沥油。
步骤5
第二次入油锅复炸至皮硬朗，这样皮更酥。
步骤6
锅底少许油，倒入番茄酱略翻炒。
步骤7
再加半碗淀粉水、盐、糖，煮至稍稠，再放入炸好的茄子翻炒均匀即可。
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