白糖做的蜂蜜会结晶吗|

白糖做的蜂蜜会结晶吗

白糖做的蜂蜜是会结晶的，原因是蜂蜜结晶与否只取决于葡萄糖含量和结晶核，虽然掺入白糖后蜂蜜中的葡萄糖含量比会变小，但仍然还含有一定量的葡萄糖和结晶核。

蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，为半透明、带光泽、浓稠的白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色液体，自古被当成食物及药物来使用，也被用于制作蜡烛等各种用品。

蜂蜜会结晶吗

蜂蜜会结晶的。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。商家就投消费者所好，对蜂蜜进行加工（破晶核工艺），通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使之不结晶或少结晶。有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶。

蜂蜜结晶是掺了白糖吗

蜂蜜结晶不是掺了白糖。蜂蜜近似于饱和溶液，在温度较低时，过多溶质就会析出，出现结晶现象。尤其是当气温降到13~14℃时，结晶加快。蜂蜜结晶是一种物理现象，化学成分、营养价值都未发生变化，不影响蜂蜜的质量。析出的晶体是葡萄糖，而不是白糖（这种晶体在口中会容易溶化，甜度不如白糖，并且有蜜香味）。蜂蜜结晶除与气温有关外，还与蜂蜜的种类、含水量有关。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶，如荆条蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶。

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