墨鱼干怎么处理
选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2-3小时。
墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗。
将墨鱼头撕下来。
墨鱼头上有一颗很硬的东西。
将那颗很硬的东西抠来丢掉。
捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来，将骨头剥离。
墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。
后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜可以保留。
将清理好的墨鱼用清水淘洗一次就可以了。
墨鱼干炖排骨,怎么做墨鱼干炖排骨
主料：500g排骨、100g墨鱼干。
配料：适量油、适量盐、适量鸡精、适量小辣椒、适量蒜、适量生抽、适量老抽。
墨鱼干用凉水泡发一夜。
排骨焯水沥干水分备用。
泡发好的墨鱼干去掉黑膜和骨头，切成块状。
辣椒和蒜切碎备用。
锅内放油，放入辣椒和蒜炒香。
放入排骨翻炒均匀。
放入墨鱼干翻炒。
调入适量生抽和老抽翻炒均匀。
1添入没过食材的水，调入盐和鸡精，大火烧开，小火慢炖收汁即可。
墨鱼干怎么做,墨鱼干炖排骨做法
用料：墨鱼干1只、排骨350克、扇贝适量、葱1根、姜4片、料酒适量、生抽 适量、冰糖六粒、八角2个、香叶2片、盐适量；
先把墨鱼干洗净，放到大一点的盆子里加水漠过墨鱼干，浸泡六个小时左右；
将泡好的墨鱼干外层的深色薄膜剥下来，去除墨鱼眼，抽出墨鱼背部的骨板（墨鱼骨不要丢，放在汤里一起炖，补钙）；
墨鱼干切条备用；
排骨焯水，凉水洗净备用；
准备好要用的调料；
锅内到少许油，放八角，姜片煸炒，放入排骨煸炒，放墨鱼条，加入料酒，生抽，加开水漠过排骨；
准备好提前泡发的干贝丁；
把排骨墨鱼干倒入砂锅中，加入香叶，葱，墨鱼骨，扇贝丁，开大火炖半小时转小火慢炖，出锅前加盐调味；
炖好了，最后可以再加点香菜或葱花。
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