中餐点菜技巧
先要明确聚餐的人数、年龄、性别等构成，人多人少决定点菜多少，年龄和性别决定饮食习惯。
讲究的是荤素搭配，有荤有素，荤菜中一般要包含禽类、畜类、海鲜类，当然如果只是家人聚餐，倒也没必要这样，如果没有特别的忌口，可以点一些饭点的招牌菜。
素菜建议点一些清脆爽口的时鲜蔬菜，这个季节，菜苔、荠菜上市，可以点一些。简单清炒，却非常好吃，真是老少皆宜。
颜色上，要讲究丰富一些，有红绿相间，看着赏心悦目，才真正是色香味俱全。
汤必不可少，一般是饭前喝，所以要先点，一般是荤汤和素汤，夏天老鸭汤，冬天鸡汤，也有人说过在饭点吃饭最好点一些原材料简单的汤，比如西红柿蛋汤之类的，原因你懂的。
有小宝宝在时，还要点一些适合他们的饭菜，比如鸡蛋羹什么的。有女性在场，可以点一些口味酸甜的。有老人时，点一些软糯，易嚼的。
如何做好一名中餐点菜员
可以根据宾客消费层次,口味要求,饮酒吃饭的情况，介绍安排肉类，海鲜，蔬菜类，结合色，味，形，将烹制方法尽量错开，并安排一些小吃，水果。
给宾客配菜或介绍菜品，要结合业务闲忙介绍菜品。
宣传餐厅经营特色。
态度决定一切。要有良好的工作的态度，对客人的态度，对学习态度和对解决问题的态度。
注意服务小细节，提供让客人满意的优质服务。
海鲜点菜技巧
时令对于吃海鲜是很重要的，建议提前查询一些时令知识，比如冬季的冬蟹、春季的虾姑、中秋的淡菜。如果在冰鲜柜里挑，选眼睛明亮有光泽的；如果从海鲜池挑，选生龙活虎的。看一看「每月新品推荐」，这是大排档推出时令菜的途径之一，不仅价格实惠，食材也不错。
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