南方米粉做法和配方,南方米粉做法和配方是什么
准备大米500克、山楂50、淮山100、和一些杂粮，一起打成米粉。特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。
将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀；一边炒米的同时，用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂，然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒；倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火；熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了。
米粉发糕的做法和配方 米粉发糕的做法和配方是什么
食材：米粉 300克、酵母 5克、白砂糖 50克、水300克；
将水、酵母粉、白糖、拌至糖和酵母粉融化，加入米粉搅拌均匀至没颗粒、顺滑的状态，加盖保鲜膜密封，放到温处醒发。
醒发至起泡，根据发酵温度不同，时间不一定。发酵好的米发糕打开可以闻到有浓郁的酒味，表面有一点泡泡，有点像菠萝包的表皮。
略搅拌一下，倒入蒸模中，约7—8分满，再次醒发，大约需要10～15分钟。
锅中的水烧水，放入装好的米发糕，用旺火蒸制20分钟。蒸好以后焖5分钟再掀开盖子。
好吃的大米发糕完成了。
五香米粉的做法和配方
主料：糯米50g、大米70g。
辅料：食盐适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、辣椒粉适量。
做法：
（1）把糯米与大米混合，洗净凉干。
（2）锅热，放下混合米。
（3）放入八角，桂皮，花椒，煸炒。
（4）待米发黄，放入盐，辣椒粉煸炒。
（5）直炒至香味扑鼻关火。
（6）把炒好的米放入搅拌机粉碎。
（7）五香米粉做好了。
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