糖葫芦熬糖翻砂咋办|

糖葫芦熬糖翻砂咋办

糖葫芦熬糖翻砂的做法：

新鲜的山楂，去蒂，洗净，用竹签串好，最好6颗一串，将冰糖和水放入六成热的锅中，熬制糖浆。

用筷子不断搅动，水份渐干，锅内冒出均匀的气泡，如同一个个蜂窝状，颜色呈淡黄包，筷子合拢后打开，可见细细的长丝，遇空气冷却，迅速凝固。

迅速用勺将糖浆淋在山楂串上，动作迅速，糖浆会遇到空气冷却结晶。

注意：熬糖的时候，如果放入二分之一的小勺白醋，可以防止出现结晶现象。糖浆熬好后一定要用小火，否则糖浆会被熬焦。

做糖葫芦主要的环节是熬糖稀，取适量白糖置欲铁锅内，加少许水，旺火加热直至沸腾，然后改用小火慢熬。

怎么熬糖葫芦的糖 糖葫芦的糖怎么熬

首先打开电磁炉，调至大火。

向锅中加入白糖和水。

边加热边搅拌至白糖融化沸腾。

待白糖稀变色时调至小火继续加热，这样会使糖葫芦不粘牙。

继续搅拌至白糖变成焦糖色时，糖稀就熬好了。

一般外面的糖衣还是需要慢慢的才能熬出来的，不过还是需要注意的一点，不能熬糊掉了，会有苦味，需要掌握火候，开大火将水里的冰糖煮化，用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了，煮糖的锅不能用铁锅或铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢的锅，加水后，用勺子搅拌糖，同时加冰糖，在你熟练之后，你不必每次称重，当加水煮糖时，应沿锅底连续用勺子搅拌，以防止糖粘在锅上，锅内煮沸时，应立即停止搅拌。

怎么熬糖葫芦的糖

做糖葫芦的糖浆之前，要准备好足够的白砂糖或者冰糖，糖和水的比例要保持在2：1左右才可以，还有糖葫芦专用的玻璃脆以及柠檬汁。将水、糖、玻璃脆一起加入加热后，再加入柠檬汁变中火边搅拌边煮，大约20分钟就可以直接食用了。

准备材料

准备500克左右的白砂糖或者是冰糖，可以根据自己的口味酌情增加或者减少，准备凉开水250克和少量柠檬酸，还有专门制作糖葫芦糖的玻璃脆，注意熬制的时候要按照糖和水的比例为2：1，这样熬制出来的冰糖葫芦的糖才比较粘稠。

开始熬制

将锅加入250克的水后，烧到温热的程度后加入500克的白糖和1克的玻璃脆，用勺子搅拌慢慢等待白砂糖至融化，溶化后温度调整到中火，加入一两勺的柠檬汁，边煮边搅拌，只要保持糖浆不变凝固就可以了。

收尾工作

大约熬煮到糖浆变成黄色，然后用锅铲挑起来查看是不是变粘稠了，差不多就可以把火关掉，将串好的水果直接往糖浆上面裹就可以了，裹完后放在盘子里等待糖浆冷却，就可以尝到又脆又甜的糖葫芦了。

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