黄豆发酵的制作流程|

黄豆发酵的制作流程

黄豆发酵的原料为：

黄豆100克、面粉80克、食盐25至30克、生姜2克、小茴香100克、桔皮100克。

制作流程为：

将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状；

将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺至3厘米左右厚，在室温25至30摄氏度的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；

将酱瑛放入准备好的缸内，加入食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次；

等待盐化完后，缸中放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌或雨水侵入以致变质，在阳光下晒40至50天即可制作完成。

发酵的黄豆水臭怎么办

发酵的黄豆水臭解决方法：可以进行频繁的换水，或者是加一些桔子皮来掩盖气味。

浇花把洗干净的黄豆浸泡两个小时，煮熟后装到塑料瓶中，瓶子灌满水密封（加一些橘子皮可以去除发酵酸味），放到阳光下暴晒半个月左右，这就是日常生活中“发酵后的黄豆水”的制作方法。这种黄豆水，可以用来浇吊兰、绿萝、君子兰、虎皮兰等大多数植物花卉，黄豆中含有的大量氮元素以及氨基酸等微量元素，花卉根系比较容易吸收，可以让叶子变油绿，根系更加粗壮，非常利于植物生长所需要的养分。

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