活水兔的做法
用料：兔肉半只、小米辣80克、二荆条150克、嫩姜100克、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量、盐适量、味精适量。
步骤：
姜丝兔的做法,江湖菜姜丝兔的做法
准备材料：兔腿 2只、仔姜 1板、菜籽油 2茶匙、芝麻油 2茶匙、料酒 4茶匙、胡椒 4粒、小葱 4根、老姜 1块、盐 少许、麻辣凉拌佐料 1袋。
第一步将兔腿洗干净，放入冷水，放姜、料酒烧沸淖水。
然后将准备好的仔姜用菜刀切成丝备用。
在切好的仔姜丝中加入少许的盐腌制20分钟。
将兔腿放入冷水，放姜、葱、胡椒、料酒煮熟。
煮熟后将兔腿捞出，放旁边进行冷却，冷却后斩成块。
然后将姜丝挤干水分，放在兔块上。
将麻辣凉拌佐料用菜籽油和芝麻油调散浇上，洒葱颗，拌均匀，姜丝兔就已经做好了。
尖椒兔的做法
食材：
兔肉500克、青朝天椒20克、小米椒20克、杭椒60克、姜1块、蒜5瓣、大葱2根、青花椒10克、鸡蛋1个
步骤：
1.兔肉放入清水中洗去血水，捞出控干水分，加入盐1勺、胡椒粉1克、生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋1个；
2.拌匀后放入淀粉10克腌制，青朝天椒切粒、小米椒切粒，杭椒切粒，大葱切粒，姜切丝，蒜切粒；
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入兔肉，炸制3-5分钟，捞出控油；
4.锅中留底油，放入姜丝、蒜粒、冲洗过的青花椒、豆瓣酱1勺炒香，放入朝天椒、小米椒、杭椒炒匀；
5.加入兔肉翻炒均匀，调入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、大葱翻炒10秒，放入醋3克炒匀后盛出，撒上芝麻即可。
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