炖排骨汤怎么做有营养
1.炖排骨的时候最好选择肋排，因为肋排虽然骨层薄肉也少，但它的油分也相应比较少，吃起来没有那么腻。
2.炖煮的时候最好整块煮或者切成大块的，因为炖的时间一般比较长，不适合切得太小太细，这样的排骨可以说是最健康的。
3.在炖排骨之前必须焯水，这样可以清除原料中的血污浮沫和异味，最好在炖之前，先稍微的炒一下，这样会使得排骨更加香。
4.在炖排骨的时候要一次加足水量，中途不宜加水掀盖，这样营养会随着水蒸气蒸发掉，所以最好是一次性直接把排骨炖煮好，这是在烹饪排骨的时候需要注意的一个细节。
5.在炖煮的的时候我们要用小火长时间密封加热1-3个小时，以原料酥软为止。
6.在炖的时候只加清水和必须的调料，盐和带色调料等熟后再加。这是因为过早地加入盐会加快蛋白质的凝固，影响整道菜的鲜味。
排骨汤怎么做有营养
排骨清洗干净后，直接放进冷水锅里煮一下，煮的时候加几片生姜片，再加入料酒进去去腥味。大火煮开后再煮5分钟左右关火。
把排骨捞出来后再次清洗干净沥干水份。
锅里倒少量的油，油热后把排骨倒进去翻炒一下。
然后往锅里面加入凉水进去，再加入生姜片，少量的醋进去，盖上锅盖大火烧开后转小火炖20分钟左右。
准备削皮洗干净的莲藕，全都切成块泡在水里面防止氧化变色，锅里水烧开后，直接把莲藕放进去焯下水，这样做出来的莲藕排骨汤颜色才不会发黑，莲藕煮2分钟左右捞出来过下凉水。
排骨炖20分钟后往锅里加入莲藕，盖上锅盖继续小火炖40分钟左右，40分钟后加入盐进去再炖5分钟左右，最后加入枸杞搅一搅关火，出锅前撒点葱花就可以了。
山药炖排骨汤的做法 山药炖排骨汤怎么做
步骤1
所需食材：排骨300克，山药300克，淡菜干50克，生姜1块。所需调料：料酒1汤匙，盐1茶匙，鸡精半茶匙。
步骤2
排骨切段。
步骤3
姜切片。
步骤4
山药切块。
步骤5
淡菜放入碗中，加入温水浸泡，去掉黑须。
步骤6
排骨下沸水，加姜片、料酒、大火煮开，捞出沥干。
步骤7
排骨放入砂锅，倒入姜片、淡菜干、清水适量，大火煮开，转小火炖90分钟。
步骤8
放入山药继续炖15分钟。
步骤9
调入盐、鸡精，拌匀即可盛出。
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