油条的做法和配方,油条的烹饪方法
用料:高筋面粉400克、酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、细砂糖15克、牛奶175克、碱 少许、食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升。
将酵母粉放入170毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解;
将高筋面粉倒入盆中,放入白糖和20毫升植物油;
再磕入鸡蛋,用筷子拌匀;
将溶解后的酵母水倒入面粉中,一边倒一边搅匀,成棉絮状;
然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬,没有关系),盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约2小时;
当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了;
将小苏打、盐放入小碗中,倒入60毫升温水,拌匀让其溶解;
然后用手蘸苏打盐水,分次揉入发酵好的面团中,直至将苏打盐水全部揉入面团中,将面团再次揉至表面光滑,这时面团会比较软;
将面团盖起来,让其再次发酵至两倍大;
1用小刷子在案板上刷一层植物油;
1将二次发酵好的面团取出,放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些),再稍稍松弛一会儿;
1然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片,切成约2厘米宽的条状;
1将面条两两叠在一起,用筷子在中间压一下,然后捏住面条的两端,将其稍稍拉长一些,然后再静置饧发20分钟;
1锅内放入植物油,大火烧热,下入饧好的油条生胚,用筷子不停翻动,炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。
泡打粉油条的做法和配方,油条的做法
主料:中筋面粉250克、鸡蛋1个、水130克、植物油30克;辅料:小苏打2克、泡打粉2克、盐2克。
做法:准备好全部的食材,把中筋面粉、盐、泡打粉、小苏打、鸡蛋直接倒入和面盆内。
用筷子简单搅拌成絮状,再加入清水,用筷子搅拌,让面团大致成形,可以用手或者用刮刀把面团都按压在一块。
面团基本成型后再加入植物油混匀,让油都被面团吸收。
混合好的面团最后在表面抹油,盖上保鲜膜让面团松弛休息,室温1小时以上,最佳还是冰箱冷藏隔夜。
休息好的面团会比较柔软,延展性也很好,把面团转移到面板上,把面团整形成长方形的面片。
根据自己所需切成长条,两块叠在一起,用筷子在中间按压出痕迹,注意拿取面团的时候要轻,尽量不要破坏面团的外形。
准备一锅热油,油温差不多180-200度之间,如果没有温度计可以切一小块边角料放进油锅,面团可以浮在表面,并且周围在不断地冒着泡泡,就说明油温是达到的。
下锅前可以捏着两头,稍微抻长一些,将面团从中间先入油锅,再松开两头,油条下锅后前3秒不要动它,看见油条开始膨胀了,就可以拿筷子轻轻地拨弄,让油条两面都均匀受热,等油条在锅里颜色变得金黄,就可以捞出来沥油了。
油条的做法和配方
用料:高筋面粉300g,鸡蛋1个,酵母3g,无铝泡打粉2g,盐5g,温牛奶160ml。
首先将牛奶温热好,再把面粉,鸡蛋,酵母还有泡打粉一起放入盆里,把面揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵到3倍大小。
发酵好的面团取出来再揉排气,然后搓成长条,压扁擀成1cm厚,宽度适中的薄片。再在上面抹一层油,盖上保鲜膜,继续发酵10分钟左右。
发酵好后,把面片切成差不多2cm宽的条,再把两条叠放在一起,中间可以用筷子压一道痕。
起锅,里面放入足够的油,小火烧热到7成热的时候,把压好的面片放进去,高油温迅速让油条变酥脆,炸到一面金黄色后,翻到另外一面继续炸至金黄色就可以出锅了。
|油条的做法和配方,油条的烹饪方法
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