五香鸭蛋的腌制方法
腌制五香鸭蛋时,需要准备食用盐200克,开水两千克,新鲜的鸭蛋十到二十个,花椒十五克,桂皮八克,大料十五克,香叶十片,干辣椒少许,腌鸡蛋的坛子一个。
把准备好的花椒、大料以及香叶等调味料全部放到一个盆中,加入准备好的食用盐,再把准备好的开水直接冲入到盆中,用筷子搅动,让盐全部化开,再让盐水自然降温。
在盐水完全降温以后加入一百克白酒,把准备好的鸭蛋全部洗干净,把它表面的水分晾干,再摆放到干净的坛子中,最后倒入煮好的盐水,把坛口密封好。
放在阴凉的地方腌制四十五天,里面的鸭蛋就能入味,而且蛋黄煮好以后正流油,取出以后煮熟食用口感正好。
腌制五香鸭蛋如果想让腌好以后的蛋黄流出更多的油,可以不在盐水中加入白酒,在鸭蛋放入盐水以前,可以放到高度白酒中浸泡三十秒,这样能消灭鸭蛋表面的细菌,能让腌出的五香鸭蛋口感更好。
五香萝卜干的腌制方法 五香萝卜干的腌制方法是什么
食材:萝卜5000g、盐250g、白糖350g、味精30g、辣椒面30g、醋300g;
首先,将买来的萝卜(为了方便以后吃,所以量建议稍微大一些,而且又放不坏。),清洗干净,去掉须子,然后将萝卜切成一指宽的长条,备用。
锅中放入热水,将切好的萝卜条放入水中焯一下,然后捞出,把水分沥干,然后进行晾晒,大概七成干的时候,就可以了。
然后把萝卜干再用凉开水清洗一遍,将上面所列的调料全部放进去,使劲搅拌一会,看着调料均匀之后,下手像活面一样进行揉搓,尽力让调料可以进入到萝卜干里。如果感觉一遍不行的话,可以歇一会,再多来几次。
然后,将调好的萝卜干找干净的坛子放进去,并用袋子把口扎紧,大概放上四五天就可以开坛吃了。
鸭蛋的腌制方法
将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份。
将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒。
将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些。
腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
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