低筋面粉和普通面粉的区别 低筋面粉和普通面粉有什么不同
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。普通面粉也就是中筋面粉,其蛋白质的含量在11%左右,普通面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。
低筋面粉与普通面粉采用的原粮有一定的区别,低筋面粉采用白色的软质小麦,而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。低筋面粉色泽要比普通面粉更白一些。在制作点心时如果找不到低筋面粉,可以用普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例调和而成。
低筋面粉和普通面粉有什么不同
低筋面粉和普通面粉区别:低筋面粉指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,因此筋度弱,用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。普通面粉也就是中筋面粉,其蛋白质的含量在11%左右,适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。普通面粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到。低筋粉颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱。
低筋面粉和普通面粉有什么区别
原料不同:低筋面粉的原料是白色的软质小麦,普通面粉的原料是普通的硬质小麦。
面筋含量不同:低筋面粉的面筋含量在22%-26%,普通面粉的含量是在29%到32%之间。
蛋白质不同:低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内,普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10%。
色泽不同:低筋面粉的色泽相比较普通面粉要更白一些。
|低筋面粉和普通面粉有什么不同
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