蛋糕放鸡蛋是为什么|

蛋糕放鸡蛋是为什么

蛋糕上色、增加光泽。例如，把鸡蛋刷在面包、蛋黄饼、月饼和其他烘烤食品上，这样当被烘烤时，表面呈现金黄色，看起来特别诱人和美味，增加食欲。

提高蛋糕的营养价值和风味。烘焙产品中含有鸡蛋，具有自身的鸡蛋风味，且富含优质蛋白质、脂肪、维生素，易被人体吸收，营养比不含鸡蛋的配方更高。

具有发泡性，能增加蛋糕的蓬松度，使口感更加细腻柔软。这种情况是用在需要打发鸡蛋的配方中，适用全蛋、蛋白、蛋黄，鸡蛋液可以被送入空气中，使烘烤的食物松软细腻。

可以起到乳化作用。这主要是指蛋黄，其中含有卵磷脂，一端亲油，另一端亲水;由于蛋黄的乳化作用，可以把水和油完美地结合在一起。

油条里面放鸡蛋是为什么

油条里面加入鸡蛋有两个作用，分别是增加营养和蓬松，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上。蓬松是指鸡蛋主要作为一种乳化剂，通过搅打，使得大量空气进入蛋糊内，形成膨大的体积。

鸡蛋在油条面中的使用量是面粉500克，加入无铝泡打粉7克，小苏打4克，鸡蛋50克，也就是一个鸡蛋，盐7克，熟油15克，将上拌在一起拌匀，分次加入300克水，用踹面方法，将面成外表光滑内部细腻时，刷上油，放冷藏室静醒8小时即可。

为什么做蛋糕一定要用鸡蛋

鸡蛋除了具有极高的营养价值外，还具有起泡和抱气（保留住空气）功能。鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量的空气，从而使蛋液体积变大。而且，打发的鸡蛋在烘烤中，不需要借助酵母和其他的膨大剂，就能使糕点膨胀起来。所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。此外，鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色的作用，还具有促进面糊和面团乳化，使蛋糕口感变得松软的作用。

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