雪莲果切完怎样才不发黑|

雪莲果切完怎样才不发黑

雪莲果切开后会变黑，是由于雪莲果含有酚类化学物质和多酚氧化酶，在切开的过程中，所含的酚类化学物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化下，形成不稳定的邻-苯醌类化合物，再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使雪莲果块切割面发生褐变，放置时间长了就变黑，如想要雪莲果不变黑，可采取以下方法避免：

现做现吃，切后不要长时间放置。

雪莲果切完可浸在水中、用热水漂洗、用维生素C和柠檬酸溶液处理、真空包装等方法来在一定程度上控制雪莲果切割后的褐变。

雪莲果切完发黑怎么办

雪莲果切开和去皮后，暴露在空气中的部分很容易变成黑褐色。变色的原因是因为氧化作用，雪莲果中含有极容易被氧化的鞣质，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素，没有毒性，不介意的话正常食用即可。

但是，如果觉得黑色的雪莲果严重影响到食欲，不想吃的话，建议可以将表面的黑色削去再食用。

雪莲果切完发黑怎么办

根据实际情况而定。

一般情况下要是雪莲果是切开之后，暴露在空气中导致的发黑，那么这样的雪莲果是由氧化作用导致的，其中的鞣酸以及单宁中的酚类物质产生的黑色素，这属于一种正常的情况，是没有毒素的，可以正常进行食用，不需要太担心。

但要是雪莲果发黑是由于腐烂变质导致的发黑，那么这样的雪莲果就不建议食用，否则很容易加重人体的胃肠道负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生。

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