碱面馒头的做法
制作纯碱馒头,首先得有面肥,就是内蒙人口语里的酵子,你得先用少半碗面,用水和起来,揉成面团,放在一个小盆里,放在家里热的地方,太阳底下当然是最好了,冬天有暖气的时候,如果家里是地暖,直接放在地上即可,这样是为了让面自己发酵。一般一天就可以发好了。发酵后的面团就可以当酵子了。
利用第一步发好的酵子,在盆里在放上一碗面,加适量水,用手或用筷子和面,就是搅,直至没有干面,不要太软,然后用手揉成一个大成团,揉光溜点哦,这样发出来的面后面好做。把揉好的大面团放在第一步说 的合适地方盖好盖子,让它发酵。
第第二个步骤发面后,大约过了半天吧,面就发好了,那是比刚和好的面大很多的悬悬的一盆了。下面就可以作馒 头了。把你准备好的碱面放在面团上,倒少许水,然后就用手揉,多揉,目的是让碱面均匀的参和到面团里,尽量多揉。否则做出来的馒头白一块黄一块的。
上面在盆里揉好的面团,差不多均匀了,然后把你家一个大大的面板放在操作台上,面板上撒面,多撒点,以免把面团沾在面板。然后把你在盆里揉好的面团放在面板上,再揉。
经过第四步,你的面团揉的很有弹性了,这个感觉呢,就是面团不是死死的一块,不像刚和起来那种感觉,而是揉上去特别有弹性的那种,这说明你的面发的很好。碱面放少了会发酸,多了会发黄,所以检验一下。可以纠一小块,插到一个铁丝上,在煤气火上烤熟,这个过程你会看到你烤的小面面长的很大,扒开看一下,闻一闻不酸了就差不多了,它基本就是你做熟的馒头的样子啦。
把上面揉好的面团揉成一个长条,这个粗细视你馒头大小而定,想做大点的馒头就粗点,小馒头就细点,然后用刀等分。就我这个一碗面大约能切七八个馒头的样子,然后揉圆或不揉都可以。
锅里放半锅水,馒头码放到蒸笼里,入锅蒸。大约十三到十五分钟后,停火,开盖,大大的香喷喷的馒头就可以出锅了。
老面馒头的放碱技巧
老面馒头的放碱技巧:
将碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;
和好的面揉光,盆底撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处进行发酵;
大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状即可。
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