泡椒肥肠的做法
素材：盐巴，面粉一堆，清油，大葱叶子，泡椒。其中，面粉是必须的，清油和葱叶子可以只选一样。
洗的时候，先把肠口和圈口切掉，就是有毛毛的地方哈。先用盐巴把肥肠从里到外翻来覆去搓一遍，然后再用面粉按照此法搓一遍，最后用清油或葱叶子再搓，这个时候就看到附着的油跟到往下落哈。有的人比较喜欢吃油的，最后一步可以不搓那么厉害，但要多清洗几遍，因为油层会附着一些脏物，所以一定要仔细哈。
在洗肥肠的同时，煮开一锅水，里面先放点盐，姜，泡椒（没有可以不放，偶的习惯哈）。等肥肠洗好了就煮一哈，煮开一哈二就捞出来，目的是把脏物血水这些都煮出来。重新烧一锅水，多点儿。
重新将肥肠放水锅中，要加如下配料、泡椒更香，还可除异味：料酒（或黄酒、偶放的花雕），姜，八角，大料，茴香，草果，点点盐，中火，就等到咕嘟咕嘟了哈。
泡椒的做法
用容器装取适量放凉的盐水后，把风干的朝天椒放入，之后再放入适量的蒜头、姜块和花椒粒，再适量放入高度数的白酒、白醋、盐和糖。最后将容器罐口进行密封腌制30～45天左右，就可以做出美味的泡椒。
制作泡椒的方法
准备食材：朝天椒、食盐、姜、蒜、花椒、白糖、白酒、白醋、盐、糖。
朝天椒洗净后控干水分，再放入外面晾置风干。蒜头切瓣，生姜切块，花椒粒备用。
起锅烧开水，往里面加入适量盐后放凉。用容器装取适量放凉的盐水后，把风干的朝天椒放入。
之后再放入适量的蒜头、姜块和花椒粒，再适量放入高度数的白酒、白醋、盐和糖。
最后将容器罐口进行密封，放在阴凉的地方腌制30～45天左右，就可以做出美味的泡椒。
泡椒鸡爪,泡椒鸡爪的做法
山椒泡凤爪是重庆市经典的名小吃之一。用黄色小米辣椒泡制出的鸡爪，酸辣开胃，解馋减压；肉质脆嫩，嚼之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。
做法如下：（1）将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；（2）干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；（3）仔姜洗净，切成薄片；（4）西芹洗净，切成菱形块；（5）锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；（6）鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；（7）将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；（8）放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；（9）捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。
|泡椒肥肠的做法
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