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面包机如何发酵面团|

面包机如何发酵面团

面包机发酵面团的步骤是先往面包机中按顺序加入液体、鸡蛋、糖、盐、面粉、酵母(一定将盐和酵母用面粉分开,否则高浓度盐会杀死酵母菌),先不放油,选择“发面团”程序,和面20分钟后强行终止程序(一般是持续按开始键3秒钟,因为短短20分钟,无法做到筋膜状态),然后放入软化好的黄油或液态油脂,再次选择“发面团”程序,然后直到程序运行完成即可。

面包机如何发酵面团|

冬天如何发酵面团

发酵方法如下:

把面和软一些,便于酵母菌滋生繁衍;

酵母粉也需要用温水化开;

把面盆放在室内朝阳的位置,也可以借助暖气的热量,也可以使用小面盆放到大脸盆里,用30左右度的热水加热的方法,每隔15分钟,换一次热水,30分钟就可以发好了;

要随时搅一搅,促使酵母菌扩散;

必须投一个湿毛巾当盖子,把面盖起来,保温、保湿。

冬天如何快速发酵面团

白糖:在和面时加入酵母粉后再将适量的白糖,先加水稀释后,再添加进去面团,加入白糖后能快速增加酵母的活跃性,使面团内部很快产生许多气泡,形成蜂窝状,让发面的时间缩短,而且蒸出来的面食香甜味道更好。

酸奶:在和面时加入酸奶,然后加入适量的酵母粉和泡打粉,酸奶里面含有糖分和乳酸菌,有利于产生酵素,能缩短发酵时间让面团成形快做出来的面食松软可口,

温水:将面粉和酵母粉、泡打粉混兮均匀,用温水合面,揉成团,放入盆里或其它容器里,盖上保鲜膜,酵母菌适宜的生长温度在20℃~30℃之间,所以冬季发酵的核心就在于将面团温度维持在此范围之内。温水和面是最简单易行的操作,但需要注意的是,水温不能过高,约30度左右即可。在将装有面团的容器放在温水上给面团加热,这样做出来的包子馒头又松软又可口。

烤箱:现在很多烤箱都带低温发酵功能,如果你的烤箱有这个功能的话,这件事情就很简单了。把烤箱调至发酵档(一般是40℃~50℃)即可。但如果没有,也并非无解决的办法。可以先把烤箱150℃预热3分钟,然后再把用温水揉好的面团放入烤箱中层即可。


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