大厨炸蛎黄的做法窍门
主料：牡蛎(鲜)(500克)；辅料：小麦面粉(150克)；调料：盐(3克) 猪油（炼制）(75克) 花椒盐(5克)。
做法：蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；炒锅内放入熟油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；上桌时外带花椒盐。
炸蛎黄怎么做才酥脆,脆炸蛎黄做法
牡蛎冲净，沥去水分。
鸡蛋打散，加少许姜粉和白胡椒粉搅匀。
将牡蛎在淀粉中滚一圈。
再在蛋液中滚一下。
油烧至五六成热，大约160度-180度左右，将牡蛎放入炸十秒左右，时间根据牡蛎大小酌情增减。
捞出放在吸油纸上，吸去余油即可，又香又脆的脆炸蛎黄可以食用了。
炸藕夹的做法窍门
做的好吃的炸藕夹，藕片同肉末之间，经过油炸之后，相互渗透、荤素交融，哪怕遇见再挑食的孩子，都会被口感酥脆的藕夹所征服，最重要的是，还有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夹，无论在哪家做客，这一道都是最先光盘。那么炸藕夹的做法窍门是什么呢？
炸藕夹的窍门主要有这样几个。
藕片切得太厚炸不透，太薄口感不佳，而且容易断，所以一般藕片要切成半厘米宽；
切好的藕片最后能清水或者盐水浸泡，防止变黑，浸泡时也不能打乱循序；
调制面糊时的干稀程度很重要，太稀肯定是挂不上糊，太干就会导致口感不好，面糊硬。面糊的干稀可以这样判断，用筷子挑起调好的面糊，滴落下来的面糊是不断的直线即可；
炸藕夹时的油温很重要，油温高容易外面炸糊，里面还是生的，油温低又炸不熟，所以最好能控制在5-6成的油温。
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