如何储存自制的酱油肉
把五花肉洗净悬挂起来，吹干水分，备用；
将吹干的五花肉放进无油无水的干净罐子或容器里，码一层撒一些花椒，按实 ；
向锅里放2两生抽并加入冰糖，煮化冰糖后关火，再加入剩余的生抽和其他调料拌匀，酱油全部没过肉，泡48小时左右，肉颜色上好以后拿出来晾晒；
将腌制好的肉条挂起来，风干，略晒，不要暴晒；
5至7天以后放冰箱保存。
家庭自制蚕豆酱油的方法,蚕豆酱油如何自制
原料处理：蚕豆不须脱壳，粉碎力求细碎，颗粒大小以4.0～4.5毫米为好，颗粒与粉末比例约4∶1。
2.蒸煮：先把60%的蚕豆，加入混合料重76%的水浸泡3小时，再与40%的麸皮拌和，粉碎2次，使充分混和，常压蒸煮，圆气后再煮1小时，然后再焖1.5小时出锅，熟料水分48～50%。
通风制曲：熟料冷至45%接种，菌种为沪酿3.042米曲霉，接种量0.3%。接种后入发酵池通风排除余热(或摊场摊凉)，保持品温30～32℃，制曲过程品温以33～35℃为宜，最高不超过40℃，18小时左右翻曲一次，翻曲后5～6小时铲曲，整个制曲时间为31小时，成曲含水量为30～31%。
发酵：低盐发酵。成曲升温至40℃时，与一定比例新鲜酱渣(100公斤曲加85公斤湿渣)用拌曲机搅拌均匀，充分混合后入发酵缸，再用11°Bé的盐水泼在酱醅上，泼盐水量为原料重量的45%，酱醅水分60%左右。发酵品温48～50℃，发酵7天后品温上升至55～60℃，整个发酵周期9天，浸泡淋油2天，共11天完成。
无盐发酵。成曲升温至45℃时，与一定比例量的酱渣(100公斤曲加85公斤酱渣)搅拌均匀，充分混合后入发酵缸，用60℃的温水泼入酱醅上，泼水量为原料重量的50%。入缸品温为50～52℃，发酵品温55～58℃，发酵24小时后酱醅水分65%左右，整个发酵时间为56小时。加上浸泡淋油1.5天，共计4天完成。
泡淋：发酵物成熟后，加入80℃以上的三淋油，浸泡10小时后放出，再加90℃以上的四淋油浸泡10小时，放出的头、二淋油混和后为成品酱油。二油放出后再用90℃以上的热水分别浸泡，三四淋油可循环使用。
酱油肉的做法 酱油肉怎么做
材料：猪腿肉2500克
调味料：酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯
将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。
带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。
用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。
食用时，隔水蒸20分钟，待凉后切片享用。
|如何储存自制的酱油肉
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