炖牛尾的窍门
川菜好像更加青睐牛肉菜肴的制作，清炖牛尾就是牛肉菜肴中的突出代表。那么对于炖牛尾，在制作的时候有什么窍门呢？
食材选择。
作为清炖菜肴，牛尾的刀工成形几乎没有什么难度可言，但是它的切块也还是要具有一定规格的，其中最主要的一条就是切块不宜过大。严格起来讲，用于正宗清炖牛尾制作的牛尾在每根中也不过只有那么中间4节左右。因为牛尾的体积过大、过小都是不适合的，要求体积大小要适中，而且又不能骨多肉少，所以大多数情况下只要中间4节符合要求，并且易于被食用烹饪。
牛尾去腥。
很多人单靠凉水浸泡的方法去味，从实际效果来看，还是远远不够的。牛尾去腥需要反复两次，高温焯水，并且倒以料酒辅助去味，才能去除牛尾的异味。
牛尾下锅的时机。
牛尾下锅的时候必须是冷水，千万不能热水下锅。因为牛尾若是热水下锅，猛然受热，那么它表面的蛋白质就会因此而凝固（这也就是平常我们所见到的牛尾表皮紧收缩水，变得较硬的原因），里面所含的血水就不能够溶在水中，而特有的污物、杂质就不可能随着血水而散失在牛尾体外。
牛尾怎么炖好吃 关于牛尾怎么炖好吃
牛尾洗干净，用冷水浸泡30分钟以上，捞出倒入锅中，加入没过牛尾的冷水，加入所有焯水用的调料，煮开后继续焯三分钟，期间捞掉浮沫，把牛尾捞出冲洗干净，控水，用厨房纸吸一下水。
把牛尾放入锅中开中火煎出油，倒入花椒、八角、葱姜和香叶炒香，倒入电压力锅中，加入盐，加水，水量加到最大水位线，盖好盖子，将排气阀拨到密封处，选蹄筋档炖煮1个小时，炖好泄压后再打开盖子，撒些香菜就可以吃了。
牛尾炖什么好吃
搭配白萝卜营养味美，制作方法如下：
材料准备：牛尾700克、白萝卜400克、适量食盐、适量料酒、清水；
制作步骤：
将牛尾清洗干净，切成段状，用清水至少浸泡6小时；
在浸泡中途更换3至4次清水；
将泡好的牛尾冲洗干净，放入锅内，倒入少许料酒烧开继续煮5分钟；
沥去清水，用温水冲洗干净，将冲洗好的牛尾倒入汤锅中；
加入清水，烧开后转小火炖3小时，倒入切成块的白萝卜继续炖1小时；
根据个人口味放入适量食盐即可。
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