炒肉片需要焯水吗
炒肉片不需要焯水,炒肉片的猪肉不用焯,肉片也不用焯,但可以用淀粉和调料腌制一会儿,肉片炒出来会嫩一些更有味道一些。红烧肉则需要切成块再焯水,其实如果肉够新鲜的话,不焯水也没关系的。锅烧热倒入油,待油温7成热时倒入肉丝,大火快速划散,翻炒均匀。不要用小火,否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味。
炒猪肉片需要焯水吗
炒肉片的猪肉不用焯水,因为肉片薄,一炒就会熟,不会流出血水,但可以用淀粉和调料腌制一会儿,肉片炒出来会嫩一些更有味道一些。红烧肉是需要切成块再焯水。
肉如果要焯水,冷水下锅最好,也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西。
炒肉片前肉要焯水吗
炒肉片前肉不需要焯水,焯水反而会让肉片过老、不够鲜嫩,腌制完后直接下锅炒即可。焯水是做饭的一道工序,读作chāoshuǐ,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,然后再取出以备进一步烹调或调味,它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
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