腌板鹅怎样做来好吃|

腌板鹅怎样做来好吃

选取体重3千克到四千克的鹅，宰杀后煺毛、洗净，剖开腹部，除去内脏，剔除翅尖和脚，保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开，用力压平，制成板鹅坯；

进行腌制：每只鹅用盐200克到300克，将盐内加少许花椒，在铁锅内用文火炒热；

将鹅坯背朝下平放在桌上，用三分之二的热盐反复揉搓胸、腹腔、翅、腿、颈等部位，余下的三分之一热盐可揉搓背部；

将用热盐揉搓后的鹅坯背部向下放在腌制缸内，逐个堆码。1只缸约放40只到50只，将来用完的盐撒于鹅坯四周，顶部用大石块压上。经1周，注意气温高时可缩短至3天到4天，取出沥干水分，用竹片或树枝十字交叉，撑开胸腹部；

腌液的配制：按鹅胚100千克计，取清水50千克对盐15到18千克煮沸，使盐溶化成饱和溶液，拌入碎老姜250克、桂皮180克、八角150克、花椒120克、炒茴香50克，边搅动边倒入缸中，腌制20余小时即可。

鹅鸭怎样做好吃

鹅或鸭采用煲汤的做法好吃。

制作材料：老鸭或鹅1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

制作流程：

将老鸭或鹅取出内脏后洗净，切块；

酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用；

将鸭块或鹅块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可，不用另外加油；

水烧开后倒入炒好的鸭块或鹅块、萝卜，加入备好的老姜、花椒；

将鸭块或鹅块连同汤水倒入高压锅煮制。

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