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皮蛋可以放冰箱保鲜吗|

皮蛋可以放冰箱保鲜吗

皮蛋是不适合放在冰箱保存的,因为皮蛋是由碱性物质浸泡而成的,成胶状体,含水分约70%左右,经冷冻以后,水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃,冰会逐渐融化,其胶状体就会变成蜂窝状,改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味,降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄,口感变硬,同正常的松花蛋差异极大。所以,皮蛋并不适合放在冰箱里储存。贮存松花蛋的最好方法是放在塑料袋内密封保存,一般可存3个月左右而质量风味不变。

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皮蛋可以放冰箱保鲜吗

皮蛋可以短时间内放冰箱冷藏保鲜,长时间保鲜则不建议放冰箱。皮蛋由碱性物质浸泡而成,呈胶状体,含水分约70%左右。可短时间放入冰箱冷藏保鲜,且不可冷冻。否则低温会使皮蛋色泽变黄,口感变硬,改变原有的醇厚清香的风味,降低食用价值。

皮蛋可以放冰箱保鲜吗

腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质,如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。

皮蛋制作原理是利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。

皮蛋具有特殊风味,是由于经过强碱作用后,原有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,从而产生特有的味道。

皮蛋可以放冰箱吗 皮蛋放冰箱保存好吗

皮蛋不可以放冰箱保鲜。皮蛋属于腌制的食物,这种食物如果存放在冰箱中,很容易变成坏蛋,日常生活中,只需要存放在阴凉处保存就可以。

皮蛋虽然好吃,但是这种食物买回来建议存放时间不超过一个月,如果太久,皮蛋的口感会变差。

日常生活中,买皮蛋可以看这几点,好的皮蛋蛋皮灰白色,无黑斑或者是少量的黑斑,整个蛋皮要完整,没有破损。

买皮蛋的时候可以用手掂量一下,以弹颤程度来判断皮蛋的好坏,好的颤动大,无颤动的质量差。


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