煮八大鱼火候怎么掌握|

煮八大鱼火候怎么掌握

煮八大鱼可按以下方法掌握火候：

杀鱼后抹盐和调味品，抹炸粉淹浸八大鱼约半小时至一小时；

热锅放油，油热后放鱼，慢火或中火交替煎鱼，待鱼金黄色，装碟备用；

热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放调味品勾成汁。把鱼放进去，焖十分钟。通常焖的时间越长，各种调味品入味就越多；

鱼熟后，放生葱，香菜等装饰物。

火候怎么掌握

火候要靠你在实际的操作中去慢慢的体会，一个好的厨师控制火候全凭感觉。

煲汤的时候火候很关键，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

做菜怎么掌握火候

掌握火候是做饭的基本技术之一，具体来说就是：质老形大的原料要用小火，时间要长；质嫩形小的原料要用旺火，时间要短；要求脆嫩的菜肴要用旺火，时间要短；要求酥烂的菜肴要用小火，时间要长。

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