开封灌汤包的做法及配方
配方：精粉4斤，猪后腿肉3斤，小磨香油500克，酱油400克，料酒60克，姜末60克，味精22克，盐40克，白糖14克，水适量
将猪后腿肉绞成馅。加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
发好的面团，揉成长条。切成小段，揉成小面团。把小面团擀成包子皮。包入20克重的馅，捏18～21个褶。
将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制15分钟左右即可出锅。
开封灌汤包的做法 开封灌汤包怎么做
将适量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉。
倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。
活成絮状。
继续加温水。
反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
盖上湿布，进行醒面。
醒面10分钟后，继续和面。
反复几次，至面团非常光滑有筋度。
准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。
1取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
1用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。
1至肉馅和佐料完全混合。
1加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
1加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。
1直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
1取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
1按扁后擀成原片。
1包入馅料。
20、凝成18-24个褶子。
2可爱的小包子就包好了。
2全部包好后静置5分钟。
2放入蒸笼中，留有一定的空隙。
2蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
灌汤包的做法及配方
材料：主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
制作：（1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
（2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
（3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
|开封灌汤包的做法及配方
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