羊肉怎么排酸|

羊肉怎么排酸

将宰杀后的羊迅速冷却后，在0-4度的条件下放置8-24小时，让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液，这个过程被称作冷却排酸。经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，这样做的做大好处就是能够抑制微生物的生长繁殖，口感上也会更加鲜嫩，比起新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。

羊肉在家怎样排酸

羊肉在家排酸的方法是将羊肉洗净，吸干水分，再放在保鲜膜上，用保鲜膜把羊肉卷紧实，两端绑紧，取一款干净的棉布把羊肉卷包起来平放到冰箱，排酸7-12小时即可。

羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体。

肉怎么排酸

排酸肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段。

具体来说，排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷却排酸。随后在0℃～4℃的车间进行分割与精加工，同时，要求包装、储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行。

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