天津的京酱二代怎么做|

天津的京酱二代怎么做

天津的京酱二代做法：鸡蛋加少许水淀粉和盐，小火少油摊成鸡蛋皮，肉丝上浆滑油葱切丝备用；锅内少许油，炒香甜面酱，加糖，鸡精一点点水，不断翻炒至浓稠，以可均匀挂在肉丝上无富裕酱汁为理想状态；加肉丝下去翻拌均匀关火下入葱丝淋少许香油拌匀出锅；把肉丝放在鸡蛋皮上以包被子的形式裹成鸡蛋卷；蛋卷拖过鸡蛋液后拿面包屑裹匀，下油锅炸至外皮金黄酥脆可出锅。

京酱肉丝的做法 京酱肉丝怎么做

大葱切细丝，姜切丝，碗中放入些许姜葱丝，倒入适量清水，泡成姜葱水。余下的葱丝均匀的平铺在盘中，里脊肉洗净，切细丝，加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉半勺往一个方向拌匀后腌制10分钟；

锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入腌好的肉丝快速滑散，至肉丝变色后盛出；

锅中留底油，放入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒半勺、白糖20克、鸡精半勺，翻炒至白糖融化，倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀的裹上酱汁，将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可。

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