为什么做好的馒头会缩小|

为什么做好的馒头会缩小

没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。

火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。

发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就缩小。

面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就会缩小。

和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。

蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。

鼻头缩小为什么会增生

鼻头缩小术之所以会有增生，主要是跟医生手术方式有关，想要缩小鼻头，如果不改变鼻尖软骨的支撑，单纯通过对鼻头软组织的切除是达不到鼻头缩小目的的，鼻头缩小的效果可能仅保持一个月左右，一个月后随着疤痕组织的增生。鼻头可能会回到原来的宽度甚至超过原来的宽度，这就是大家常反映的做完鼻头缩小术后复发或加重，所以我们并不主张采用这种方式去缩小鼻头。

馒头为什么会发黄

馒头发黄原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。还可能是因为发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌，乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和。假如是用酵母菌发酵的情况，没有酸产生，就不要加碱，这种情况加碱还会让面发黄。

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