自制的香肠会发霉吗
会发霉，一般的香肠都是需要在风干的环境里面保存，但是有的时候还是会坏，冷藏就是最好的办法，香肠长霉是坏了。若是保存时没有完全过掉水分，或者是保存的地方比较潮湿就会长霉。长霉的香肠不宜食用，长霉说明已经变质，产生了有害物质，食用后危害人体健康。
自制香肠怎么做好吃 香肠的做法
所需食材：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出；2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
怎样分辨香肠发霉 判断香肠是否发霉的方法
如果香肠发霉的话，表面的霉菌就会呈现出圆形或不规则的白色、绿色的菌落，而且分布极为不规则。除此之外，香肠弯曲和皱褶处的霉菌最多，且霉菌不易擦掉。而盐霜在香肠表面分布均匀、连续成片，用湿抹布就可以轻易擦除。
怎样分辨香肠发霉
香肠是将动物的肉绞碎成条状，加入各种调料腌制，再将腌制好的肉灌入长圆柱体管状的肠衣(猪或羊的小肠衣)里干制而成的一种风味食品。一般来说，各个地区的食俗不同，制作出来的香肠口味就不同。例如，四川、重庆就会制成辣味香肠，而广东地区就会做成甜香肠。
香肠做好之后，需要将其挂在通风较好的地方晾起来。如果发现香肠内部有气泡的话，可以用针刺来排气。两天左右翻转一次，大概7-10天即可。在香肠表面会有一层白霜，这是熏制风干之后产生的氯化钠晶体。但需要注意的是，如果香肠保存时没有完全过掉水分，或者保存的地方比较潮湿，香肠就很容易发霉。如果是已经发霉的香肠，最好不要再食用。因为长霉说明已经变质，产生了有害物质，会危害人体健康。
|自制的香肠会发霉吗
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