碱水面和面配方比例|

碱水面和面配方比例

面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。

具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。

发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。

蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。

公开碱面条的配方比例

主料:面粉500g,精盐5g,食用碱3g。

步骤：面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5。

取干净碗倒入清水，调入5克精盐。调入3克(半汤匙左右)的食用碱，调匀。

面盆里倒入500克的面粉(两人量)，倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。

取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上。把面条提起来，抖掉多余的面粉。

把擀好的面条码放在盖帘上，如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来，需要时候直接下开水锅无需解冻。

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