海参怎么挑选好坏
看颜色：品质好的干海参外表呈黑灰色或灰色，体型完整，大小均匀，泛有光泽，嘴部没有明显的石灰质或石灰质较少。相反，不好的海参可能大小不均，外形体不全。
看手感：品质较好的干海参手感比较轻，质地坚硬，不容易被掰开，放在桌上敲击有木炭感，触地有弹性。而较差的干海参手感较重，干燥程度不够，且容易被掰断，敲击时有石灰质掉落等。
闻味道：品质较好的海参闻起来有海鲜特殊的海腥味，没有其他明显异味；而品质较差的海参腥味重，甚至可以闻到腐烂的味道。
看吸盘：生存环境使野生海参吸盘数量比较多，通常短、粗、有力。而人工饲养的海参的吸盘量少，并且看上去更为细、长。
看形体：野生海参在深海生长，没有固定的饵料，起码要生长五年以上，加上日照会使海参颜色会变成深灰色。而人工饲养的海参生长得很快，大多两年就可以长成，颜色一般为暗黄色。
海参怎么挑选
颜色：一个新鲜的海参，外表的色泽应该是黑褐色或者灰褐色的，表面光滑的同时，身上的刺刺有弹性而不软。好的海参的肠子是白色的，有些带灰白是正常的现象，而不新鲜的海参颜色深的同时还会带有黑色，肠子也会变成红色或者黑色。
形状：好的海参胖瘦匀称，肉质较为厚实，摸起来有弹性而不软，同时还不容易弯曲。而不那么好的海参就恰恰相反，身子容易弯曲的同时刺刺却很硬。
弹性：新鲜的海参在一定的温度变化内，蛋白质不会变质，会如常的有弹性，而不新鲜的掺假的海参便容易变软，刺变直。所以在平时选择海参的时候可以想办法让海参加一加温度来检测海参的新鲜程度，最简单便捷的方法便是将手心搓热，把海参放在手心里握一会儿，等海参有一些热度后，抓住海参的两头，使海参弯曲，如果海参容易变弯和变软，并且温度越来越高，就说明这样的海参不是很新鲜。
海参的好坏怎么鉴别
像海参这样营养价值高的食材，现在已走进千家万户了，但是往往是这样的名贵的食材容易掺入劣品，现在我就给大家介绍一下，海参怎么鉴别好坏。
海参的好坏怎么鉴别
1. 看一看
海参身上有很多“刺”，好的海参身上的“刺”短而粗，看完了“刺”再看全身的形状。质量上乘的海参身体看起来鼓鼓的，很饱满，并且中间粗，两头稍尖，好似一个“棒槌”。
2. 摸一摸
好的海参是有弹性的，在挑选的时候可以摸一下，如果条件允许可以把海参身体对折，身体没有断开，并且能恢复原状的可谓是极佳的海参了。
3.尝一尝
野生海参很耐煮，就算经过长时间的煮制，口感也还是一样的好，肉质劲道、饱满，有弹性，有嚼头，而生长时间短的海参不耐煮，煮的时间一长就发馕，肉质没有韧性，口感与好的海参差别大。
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