猪蹄怎么炖容易烂|

猪蹄怎么炖容易烂

加山楂：炖猪蹄时加点山楂进去，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美。因为山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪，从而帮助炖的更烂、易熟。注意，炖猪蹄加山楂的时候，干山楂冲洗一下用冷水先泡上。

加醋：炖煮猪蹄时，加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。醋使骨头里的钙离子更容易融入汤里，更利于钙离子的吸收。而且，醋让猪蹄中的脂肪加快分解，保使饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化，不仅有利于人体健康，而且能让猪蹄鲜嫩不腻;醋可以去除猪蹄的腥味;醋可以让猪蹄快点炖烂。注意，炖猪蹄时放醋是要刚开始炖就放，如果放晚了，醋味挥发的不彻底，肉可能会有酸味的，不好吃的，影响口感。

加木瓜：猪蹄和木瓜同煮易酥烂，因为木瓜含有可以分解猪脚里面蛋白质的物质，所以猪脚容易烂，并且汤香味特别，猪脚内的营养成分容易吸收。

火候：炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

温水炖煮：为确保猪脚的软烂，焯过后水就不应当再见凉水，放入足够量的温水炖煮容易烂些。

用压力锅：建议压力锅来炖，高压锅炖猪蹄方便又快捷，也不需要花费太多时间和精力，就能享受到美味了。营养不会损失，非常利于身体吸收。高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，熟得快，烂的透。普通锅，开锅最高100°，只能长时间才能炖好。

猪蹄怎么煮更容易烂 猪蹄如何煮更容易烂

干山楂冲洗一下用冷水先泡上，同时开始切姜切葱。

油锅内加2匙素油，下生姜片爆出香味后，推入猪蹄翻炒，直至油变清亮。

一次性加冷水没过猪蹄，把所有调味料和山楂干都放进去，大火烧开后，转中小火30分钟。

把葱段姜片和调味包都捞出来后，开大火收汁。

上碟后可以再重新撒葱丝或者葱花。猪脚怎么煮容易烂的问题，还有一步最关键的，就是千万不要用凉水冲，也不要用凉水下锅，否则会很不容易烂。

牛腩怎么炖容易烂 牛腩如何炖容易烂

先挑选纹路顺畅的新鲜牛腩，不要买那种不均匀的带着肥肉的牛腩肉。

用刀背敲打牛腩，破坏其纤维。

切成小块，加入适量料酒和耗油，并滴入几滴柠檬汁或者菠萝汁进行腌制。

将腌制好的牛腩用高压锅压20分钟。

将牛肉煮熟之后，再炒再炖，就会特别软烂，而且能节省时间。

炖牛腩时放入茶叶包，可以加山楂片或者啤酒或加入几滴食醋。

炖牛腩时使用热水，不要加冷水。

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