锅贴的制作方法怎么做锅贴| - 寺庙

锅贴的制作方法怎么做锅贴

原料：虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮。

锅贴的制作方法怎么做锅贴|

用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷，最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放，摆好。包好摆好后，往不沾锅里倒油，然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟，但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。

盖好锅盖，煎煮3分钟，饺子就已经熟了，但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水，顺锅边倒入周围（注意，不要直接倒入饺子上）。

再煎煮2分钟，开锅，好看好吃的锅贴就做好啦。特点：韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾，甜甜的玉米，使味道更独特美味。锅贴馅料同样有韭菜和猪肉，只是包的手法不同。包好之后，下锅煎成金黄色，就可以上碟。

锅贴是中国北方的一种著名传统小吃，属于煎烙馅类小食品。包制锅贴时，一般是馅、面各半，呈月牙形；煎后底面呈深黄色，酥脆、面皮软韧，馅味香美。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。除此之外，锅贴在东北也称为“水煎包”。需要注意，锅贴与煎饺不能混淆，两者并不相同。

锅贴是什么

锅贴是大众风味小吃，制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。

锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。

做法：准备食材，肉馅里加水搅至黏稠，加姜末、葱末、盐、料酒、酱油，将海米、扇贝柱剁碎搅拌均匀；韭菜切碎、拌匀，用温水和面；活好面后，饧30分钟揉匀，切面、赶皮，比饺子大一些；锅里倒油烧热，将包好的锅贴摆放好；水里加少许面粉，浇到锅里，盖上锅盖中大火，直至收干水分。

面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。

揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。

从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。

用刀切下等大的面剂子。

用擀面杖擀成饺子皮。

肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。

取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。

按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。

按照面：水：醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。

煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。

1盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。

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