红糖馒头为什么不发
红糖含糖高，水分重，和面的时候一定要用温水。
做红糖馒头，和好面以后静置10分钟再开始制作。
一斤面粉，红糖不要超过30克，除非用烤箱烤，否则蒸出来会起泡或者缩小。
红糖馒头。红糖比例要小于6%，干酵母才能发面，红糖大于6%，就要用高糖干酵母！不然糖多了，酵母就死掉了！
红糖馒头不发怎么补救
若是红糖馒头没有发起来，可以再重新化一碗红糖水，在里面加入酵母搅拌均匀，把没有发酵的面团再次和酵母水一起揉均匀，然后再上面盖上保鲜膜，重新进行发酵就可以了。
红糖是一种含糖量高，水分比较重的物质，因此在和面的时候一定要用温水来制作，和好面之后将其静置10分钟发酵好就可以了。
注意一斤面粉里面红糖最好不要超过30分钟，否则就会出现发不起来的情况。
自发粉做馒头为什么不发
从外面买来的自发粉都有酵母和泡打粉，不发的话可能有以下几点
水温过高，泡打粉在60度以上会没有作用；
面没有揉透；
醒发温度不能高于80度，不能低于10度，夏天可以放在桌面上发面，冬天可以放进烤箱发面，还要保持好湿度，没发好不能下锅蒸；
蒸时不能掀开锅盖，保持蒸气充足，用弧形锅盖效果更佳，防止水蒸气滴到馒头上；
蒸好后先开盖再关火。
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