香醋是陈醋吗| - 寺庙

香醋是陈醋吗

香醋不是陈醋。香醋的主要原料是糯米，而陈醋的主要原料是高粱。香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品；陈醋色泽黑紫,液体清亮,酸香浓郁,食之绵柔,醇厚不涩。

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香醋不是陈醋。香醋是用含有多种微生物的大曲(麦曲)为糖化发酵剂酿造而成。陈醋是以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。两者的酿造方法有明显区别。

香醋和陈醋有什么区别?

陈醋以高梁为主要原料，香醋则以糯米为主要原料。

陈醋的色泽紫，香醋颜色呈棕红或褐色。

陈醋酸香浓郁，醇厚不涩，久放不腐，越放越香，所以被予”陈”字。香醋的最大特点在于微甜。陈醋的使用一般都是在面食中常见，作为蘸料而使用。但香醋基本上都是用来做凉拌菜或炒菜时使用。

陈醋指北方用高梁玉米等为原料酿造的食用醋,并经过夏晒冬捞的陈化工艺后的具有一定醋酸含量的食用醋；香醋是米醋经过陈化后的食用醋。所以两者不是一个东西。

用处不同

陈醋能够去腥解腻，增添食物鲜味和香味，在加热过程中能够减少维生素C的损失，使人体更容易吸收烹饪原料中的钙质。

而香醋用来拌冷盘，炖鸡鸭等，主要用于提味增香。

醋味厚重不同

香醋以糯米为主要酿造原料，以香而微甜，酸而不涩著称。而陈醋则醋味重很多。

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