香炸小酥肉的做法
用料：五花肉 300g、土鸡蛋红薯淀粉 30g、盐、十三香、生抽、料酒、植物油。
五花肉洗净去皮切成长的薄片。
放入玻璃碗中用鸡蛋、盐，十三香、生抽，料酒拌匀。
加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。
腌好的五花肉中再加入红薯淀粉，需要多加些拌匀，拌成稠糊。
搅拌腌好的五花肉，直至稠糊能均匀挂在肉上。
锅里倒入足量植物油，六成热时，放入挂好糊的肉片，炸至两面金黄时就可捞出。肉片都炸好了之后，再大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次即可。
干炸小酥肉的做法,干炸小酥肉怎么做
食材：猪肉250克，白酒1勺，姜末1勺，盐适量，红薯淀粉80克，鸡蛋2个，花椒碎适量，食用油适量。
肉洗净先切片，再切成条，半公分厚即可，2-3公分宽即可，再加切碎的姜末。
加一勺白酒，白酒特有的香气可以去腥增加风味，实在没有加料酒也行，加盐调味，先加一部分到肉里腌制，抓匀后肉片腌20分钟。
用红薯淀粉做好的挂糊比其它淀粉炸出来脆，打两个鸡蛋进去搅拌成糊糊，红薯淀粉比较容易沉淀下去，搅匀就行，用之前再搅拌一下，状态大概用筷子挑起来滴落会有点痕迹。
加花椒碎，花椒可以自己炒一点擀碎或者料理机打碎再加点盐到面糊里，先搅拌一下面糊再放入腌好的肉片，让面糊充分包裹上浆。
炸锅烧热，大概5-6成热，就是放筷子下去会有小泡泡，放入挂浆的肉片 ，逐个放进去，用筷子拨散，不要粘一起。
中小火炸至金黄捞出，火不要太大，容易外面炸糊里面还不熟，如果直接吃，炸至金黄捞出，再次加热油7成热，放入炸过的肉片复炸10几秒捞出控油，如果要冷冻保存或者炖菜炸一遍就可以。
酥肉怎样炸又香又酥 好吃的炸酥肉做法
用料：猪肥瘦肉500g，鸡蛋2个，花椒面适量，红薯粉适量，面粉适量，啤酒适量，料酒适量，盐适量。
首先将买回来的猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，猪肉的选择方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以选择五花肉或者里脊肉，如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的。
炸酥肉的时候除了肉要选择好，还有就是和的料，它们按照1:1的比例加入后，做出来的酥肉更香脆可口，然后加入适量的花椒粉，鸡蛋，盐，鸡精，再来点啤酒，一起搅拌均匀。
接着把猪肉条放进去，让猪肉均匀裹上调好的粉糊，这时候不要急着炸，让猪肉腌制半个小时，这样会更加入味。
起一锅，锅里放入足够的油，尽量多些，然后把油烧热，直到锅里的油出现纹路的时候，把火调成比小火大一点的火，然后把肉条一条一条的放进去，动作要快些，炸到变色就可以捞出来，酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒进去炸第二遍，到酥肉变得金黄色就可以出锅了，这样做出来的酥肉酥脆不易受潮。
又酥又脆的酥肉就炸好了。
|香炸小酥肉的做法
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