馒头开裂是怎么回事|

馒头开裂是怎么回事

馒头开裂的原因：

馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的表面被气泡撑开；

表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；

醒的时候被风吹了会干皮，就很容易开裂；

面揉的不均匀，表面会有裂纹。

蒸的馒头开裂怎么回事

馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法：可以用力的多揉面团排气。

表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会开裂。解决方法：不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响，所以在醒面的时候可以多醒一会。

醒的时候被风吹了，导致表面水分丢失，出现干皮，这样蒸的话就很容易开裂。解决方法：馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要避免被风吹。可以盖上笼布以保湿，这样就能解决这个问题。

面揉的不均匀，表面会有裂纹。解决方法：在揉面的时候多揉会，一定要揉匀，并且注意揉面时的手法，可从多个角度揉。

馒头开裂什么原因

馒头开裂的原因如下：

馒头表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；无论表面积有多大，只要面粉都发酵均匀，没有气泡和干面，即可不会受馒头大小的影响。发酵的时候被风吹过，馒头成型后要静置10分钟，让其自然发酵，馒头则会蓬松，若被风吹过，馒头容易开裂。面团力道不均匀。面团一定要揉匀，并且注意团面时的手法，面粉不同，效果不同。

|馒头开裂是怎么回事