柔软戚风的做法
将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中；
蛋白中滴入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状态，加入20克砂糖；
中速打至细腻泡沫状态，加入20克砂糖；
高速打至湿性发泡即可；（拉起打蛋头，箭头弯曲状）
蛋黄盆中加入剩余20克砂糖，加入色拉油、牛奶，低速打至完全融合；
筛入低粉，先用打蛋头人力搅拌几下，再低速打至完全融合；
挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中，切拌均匀；
将蛋黄盆里的倒进蛋白霜盆中，快速切拌均匀；
将面糊倒入8寸烟囱模具中，8分满；
将蛋糕模在桌面轻磕几下，震出气泡；
1将蛋糕模送入预热好的烤箱，160度，35分钟，中下层，上下火；烤箱的温度和时间仅供参考。
柔软香蕉戚风的做法,做柔软香蕉戚风的步骤
蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶，玉米油，搅拌均匀。
蛋黄糊中加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀。注意面糊状态，打蛋器上的蛋糊落下有形状，五秒内消失为宜，不能太干或者太稀。面粉吸水性不同，可以自行少量调整。
选择成熟的香蕉，压成泥。（用研磨碗或用用叉子按压碾碎。）
将香蕉泥倒入刚才的蛋黄面糊中，搅拌几次，均匀即可，不要过度搅拌。
蛋清中滴入柠檬汁，分3次加入配方中的细砂糖，高速打发到干性发泡。
半根香蕉，切片待用。
挖取三分之一的蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。
拌之前检查一下蛋白状态，如果稍微有点消泡，可以再打几下，恢复状态。
再倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
装入模具，震两下排除气泡。
点缀一点香蕉片装饰。嫌麻烦也可以不装饰，表面会好看一些。
1预热好的烤箱，175度上下火，烤箱中层，烘烤45-50分钟。
1这是烘烤到38分钟左右，达到最高状态，后面开始稍微回缩一点，就基本熟透。
1出炉，倒扣，冷却。
1脱模，完成。
烟囱戚风的做法,烟囱戚风怎么做
分离蛋清和蛋黄！提前预热烤箱160度 牛奶和玉米油混合充分乳化。
加入过筛后的低粉，搅拌至无干粉无颗粒。
再分次加入蛋黄 画之字的手法搅拌均匀后再加入一个。
搅拌好的蛋黄糊，顺滑无颗粒。
蛋白分三次加入砂糖，打至提起打蛋器乘一个直角。
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中用炒菜的手法混合！再倒回蛋白霜中。
翻拌均匀，倒入模具中震一下！震出大气泡。
放入预热好的烤箱中150度 烤60分钟即可。
|柔软戚风的做法
做柔软香蕉戚风的步骤 戚风 柔软戚风的做法 柔软香蕉戚风的做法 澳门 烟囱戚风怎么做 烟囱戚风的做法 甜品 砂糖 菜谱