几十年的卤水为什么不会坏|

几十年的卤水为什么不会坏

因为每天都会将卤水煮沸，且每次卤完食物后都会细细地过滤好几遍，将食物细渣都滤掉。饭店里的卤水一般是常年加水不断火的，此外还要保证气候比较干燥，不然卤水就很容易会坏掉。

几十年的卤水为什么不会坏

卤水是可以重复利用的，而且一般都是越熬味道越香，保存得好往往可以放十几年，甚至几十年。

每次将卤水重新烧开后不要再随便乱搅拌，这样可以防止卤水出现变酸、变馊等现象。

一般卤水能放比较长时间的都是外边的饭店，普通家庭放那么长时间存在一定难度。

卤水怎么保存才不会坏

首先要注意的就是卤水的储存容器的选择，最好可以选择不锈钢的容器，卤水煮沸腾后就可以直接倒入进去，不锈钢的材质既可以保存卤水的颜色不会变，而且还干净卫生。陶瓷器皿次之，最差的是铁质、铝质等的容器，对于卤水的色泽影响很大，木质的也尽量不用，否则会有异味，很容易就会将卤水颜色变黑。卤水存储注意不要乱搅动。卤水的存放环境要达到干净整洁，不可以接触阳光的照射，透风。这样才能保证卤水不易坏。

卤水的上面通常都会有一层浮油，我们要注意观察，多的了话就要将上面的浮油撇去一点，不能多了也不能少了，最好的程度就是留一层薄薄的最佳。再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水的干净。因为这一层薄浮油，可以保证卤水的香味挥发出去，同时可能隔绝外部热量对卤水的影响。所以说，适当浮油对于卤水可以起到一定的保护作用。

气温上升的时候，卤水最好每天都可以烧开一次，夏天温度高，卤水容易变质，最好可以做到每天烧开两次。秋天两到三次，冬天一次就行。每次卤完菜保证卤水烧开才能保存卤水，比如卤猪耳朵或卤猪心一定要烧开才能保存卤水。

冰箱在保存卤水的过程中，也可以起到很大作用，只要将卤水烧开后，用纱布过滤掉榨杂质，再烧开，等凉了以后，用保鲜膜封好，放入冰箱即可。

百年老汤为什么不会坏

其实这些都涉及到了老汤的制作配方和保存技巧的相关专业知识技能，所谓老汤，是指使用多年的煮禽、肉的汤汁，其时间越长，内含的营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀”。可见“老汤”在烹调中的作用。在电冰箱已普及的今天，每个家庭都可以制作这种老汤。

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