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蒸包子怎样蒸好 蒸包子按如下方法蒸比较好|

蒸包子怎样蒸好 蒸包子按如下方法蒸比较好

温水和面,在揉面过程中分次加水,具体做法:300ml左右温水约35度的样子,在碗中加4克白砂糖,调匀,再加10克酵母粉,拌匀致酵母溶解。酵母粉溶解后静置6-8分钟,使酵母菌“活化”,将碗里的“活化”的酵母水倒入600克的面粉中搅拌,再将另一半水倒入,搅拌成条状。

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将条状面粉揉成一个面团(大约20分钟的样子),同时将面团放在温暖的地方,最佳环境温度在30-35度之间,使用盖子或者其他密闭的东西,将面团盖住,面团放置30分钟。

取出面团之前,先取出一些面粉平铺在面板上, 在案板上加面粉揉至气泡完全消失表皮光滑。然后再放在相对密封的容器中,让它再发酵30分钟左右即第二次醒发。醒发之后做成包子坯子, 肉馅加十三香,盐,老抽,香油拌匀,擀皮,蒸包子;将蒸锅底部的水加热至45℃,放上蒸笼,盖上盖等待30分钟。

点燃灶火,用中火,水开后火调小,水开后蒸20分钟关火,虚蒸3分钟,这样出锅时包子不会塌下去。根据大小,面食蒸制时间有长有短,可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了。

蒸包子怎样不粘蒸布 蒸包子不粘蒸布方法

在铺屉布的时候可以先将屉布打湿挤干水分后再放在蒸笼中,蒸包子的时候虽然有很多水蒸气,但是笼屉和屉布直接是单纯的“烤”的关系,这样的烤会蒸发掉屉布上很多水分,让包子干在上面,所以布上多一点水分,就能让布不那么快被烤干,也就不那么容易粘了。

蒸包子前可以在包子底上沾点干面粉,起到隔离的作用。因为包子皮是粘软的,蒸的时候还会因为重力的作用和膨胀的关系和屉布接触面积更多,水蒸气还会让包子皮更软,更容易黏住,所以多一点干粉,就算有了 水蒸气也是先和干粉结合,再接触包子皮。


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