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臭豆腐丸子各种做法和配方,怎么做臭豆腐丸子|

臭豆腐丸子各种做法和配方,怎么做臭豆腐丸子

准备大型臭豆腐1块,猪绞肉150公克,韩式泡菜80公克,蒜末5公克,青江菜4棵,盐少许,鲜鸡粉少许,米酒1小匙,香油1/4小匙,太白粉适量韩式泡菜切碎备用。

臭豆腐丸子各种做法和配方,怎么做臭豆腐丸子|

臭豆腐以刀面压成碎泥,放入大碗中,再加入猪绞肉、蒜末、切好的泡菜和所有调味料一起拌均匀,再摔打出黏性。

将豆腐泥搓成丸子,并在表面抹上少许份量外的太白粉,放入抹油的盘子中,移入蒸锅蒸约20分钟后取出,每粒丸子上装饰少许份量外的泡菜碎。

青江菜洗净,切除头部,放入滚水中并加入适量份量外的盐及油汆烫至熟透,捞出沥干水分,放入盘子中即可。

绍兴臭豆腐臭水配方,绍兴臭豆腐怎么做

制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

2油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。


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