新鲜毛肚如何处理火锅
将毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油,然后取适量的碱面或明矾涂抹均匀,反复正反面揉搓,用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,冲水洗净,最后用白醋或米醋再将牛肚揉搓约三分钟,新鲜毛肚就干净无异味了。
毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人
毛肚做火锅怎么处理
毛肚做火锅的处理方法是新鲜毛肚洗净黏液,刮去粗膜,即可。而干制毛肚则是先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解。这样使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆。
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