凉皮的面怎么活,做凉皮怎么和面
把面粉(最好是高筋，一般的面粉也可以，买饺子粉或精面粉比较好)3杯，加1/2茶匙盐，加7/8杯水，揉成光滑的面团，醒30分钟左右即可。
注意：和面的水要用凉水，不能使用温水，因为温水会使面的面筋含量降低。
这样和出来的面，做凉皮非常适合，很劲道。
怎样做凉皮,做凉皮的方法
活好面揉到面滑（一直揉），揉好后醒三十分钟。
醒好后放到冷水中洗面，往里按压面团洗面，洗几次（三次以上），过滤的面水等待3个半小时。
面筋加入酵母发酵30分钟，之后上锅蒸20分钟，出锅切块。
洗面水的水和面浆分离，倒掉清水留下面浆，加入盐，看情况加碱，北方水碱大可不加。
盘子刷油，面浆铺上后在锅中蒸20分钟，然后放冷水中冷水中冷置，之后从锅中取出切条就可以了。
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