新疆拌面怎么和面
和面的时候加点盐，面要软硬适中。和好之后搓成长条，盘在盘子里，在长条面上抹上植物油，避免粘连。然后放置半个小时以上。为了让面吃起来筋道，一定要揉搓一会。
肉切成片，撒入淀粉，盐、胡椒粉、黄豆酱或者生抽拌匀，洋葱切成小片
青辣椒切成小片，西红柿切成丁，生姜切丁，大蒜拍碎，大白菜切小片
锅里多加些油，放入拌好的肉，肉松散以后，捞出来放在碗里
放入青辣椒，把青辣椒也放在锅里用油轻微的炸一下，青辣椒炸好以后捞出来装在盘里
锅里加点油，烧热，放入洋葱炒出香味，豆瓣酱炒出红油，放入料酒，放入西红柿，生姜，小火熬出西红柿汤汁，放入青辣椒、大蒜
锅里水烧开，拉面放到锅里烧开一会
面捞出来放在备好的冷水盆里过凉，装入盘中，把菜浇在面上，即可。
新疆拌面配方,新疆拌面做法详解
面粉中加少许盐，边少量多次加水边，边用筷子同向划圈搅拌，直到全部面粉成絮状无干粉，然后揉成团盖上盖子防止风干，醒面十五分钟。
二次揉，表面可能会开裂，那就继续醒半小时左右。
三次揉，可以感觉到，面团柔软有延展性了，揉至光滑，可以看到表面有小气泡，类似做面包“手套膜”的原理，说明面团已经好。
分成小剂子，可以整块面中间戳个洞，项圈一样，搓成一整个长条环再断开。
在案板上擀成长条，或者拎着用手搓。初学阶段，建议一根不要太长，先从案板上练习擀的均匀，无凸起或凹陷处，慢慢熟练了再拎起来直接用手捏挤和搓成细长条。细长条盘成圈，用手给面条涂一层植物油，也可以盘好后用刷子刷，或用油壶沿缝隙淋上再涂抹，根据自己认为方便的选择吧。盖盖子继续醒三十分钟左右。
拎起一头，面条会由于重力作用自己伸长，顺势用另一手拉扯，感觉接近张力极限停止，再拉下一段，中间不要过分用力以免粗细不均，容易断。
一根全部抻开后，就可以像拉面大师傅那样，把面条一圈圈套在虎口处，全程不要在某处特别用力，力道轻巧，顺势而为，不要用蛮力。
足量水烧开放点盐，沸水下面，浮起后30秒捞出，过冷水会更弹牙，喜欢不太Q弹的可以省略。
捞出过冷水的面条控水晾一下，装碗里放几滴香油拌匀，防粘成坨。
备菜，种类不拘，一般新疆菜必备“皮（牙子）辣（椒）（西）红（柿）”，蒜苔，肥瘦肉，其它根据个人喜好。
1番茄去皮切丁，蒜苔切短，茄子切丁，香菇切丁。热锅内植物油少许润滑，肥肉切丁煸出油脂，瘦肉葱姜香菇依次下锅炒匀放茄子翻炒均匀，盖上盖子小火焖一下容易软烂。茄子差不多烂了，放蒜苔翻炒。最后放番茄，因为会出汤，茄子后放没有油煸炒口感不软糯。加入肉面汤翻炒加生抽炒匀，再加点点蒜末拌匀。
1拌面。
新疆拌面菜怎么炒
锅中油热后倒入花椒，炒出香味后捞出花椒，倒葱姜蒜爆出香味。加羊肉丁炒至变色后，放入孜然粉、土豆丁、剁椒、西红柿，热水熬煮。汤汁起泡沸腾时，倒入辣椒丁、白菜丁翻炒均匀，放入少许酱油、盐即可。
新疆拌面的来历
新疆拌面起源于甘肃河西走廊移民。甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来。
新疆拌面一般指拉条子。该菜品制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是包括新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食。
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