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新疆拌面怎么和面|

新疆拌面怎么和面

和面的时候加点盐,面要软硬适中。和好之后搓成长条,盘在盘子里,在长条面上抹上植物油,避免粘连。然后放置半个小时以上。为了让面吃起来筋道,一定要揉搓一会。

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肉切成片,撒入淀粉,盐、胡椒粉、黄豆酱或者生抽拌匀,洋葱切成小片

青辣椒切成小片,西红柿切成丁,生姜切丁,大蒜拍碎,大白菜切小片

锅里多加些油,放入拌好的肉,肉松散以后,捞出来放在碗里

放入青辣椒,把青辣椒也放在锅里用油轻微的炸一下,青辣椒炸好以后捞出来装在盘里

锅里加点油,烧热,放入洋葱炒出香味,豆瓣酱炒出红油,放入料酒,放入西红柿,生姜,小火熬出西红柿汤汁,放入青辣椒、大蒜

锅里水烧开,拉面放到锅里烧开一会

面捞出来放在备好的冷水盆里过凉,装入盘中,把菜浇在面上,即可。

新疆拌面配方,新疆拌面做法详解

面粉中加少许盐,边少量多次加水边,边用筷子同向划圈搅拌,直到全部面粉成絮状无干粉,然后揉成团盖上盖子防止风干,醒面十五分钟。

二次揉,表面可能会开裂,那就继续醒半小时左右。

三次揉,可以感觉到,面团柔软有延展性了,揉至光滑,可以看到表面有小气泡,类似做面包“手套膜”的原理,说明面团已经好。

分成小剂子,可以整块面中间戳个洞,项圈一样,搓成一整个长条环再断开。

在案板上擀成长条,或者拎着用手搓。初学阶段,建议一根不要太长,先从案板上练习擀的均匀,无凸起或凹陷处,慢慢熟练了再拎起来直接用手捏挤和搓成细长条。细长条盘成圈,用手给面条涂一层植物油,也可以盘好后用刷子刷,或用油壶沿缝隙淋上再涂抹,根据自己认为方便的选择吧。盖盖子继续醒三十分钟左右。

拎起一头,面条会由于重力作用自己伸长,顺势用另一手拉扯,感觉接近张力极限停止,再拉下一段,中间不要过分用力以免粗细不均,容易断。

一根全部抻开后,就可以像拉面大师傅那样,把面条一圈圈套在虎口处,全程不要在某处特别用力,力道轻巧,顺势而为,不要用蛮力。

足量水烧开放点盐,沸水下面,浮起后30秒捞出,过冷水会更弹牙,喜欢不太Q弹的可以省略。

捞出过冷水的面条控水晾一下,装碗里放几滴香油拌匀,防粘成坨。

备菜,种类不拘,一般新疆菜必备“皮(牙子)辣(椒)(西)红(柿)”,蒜苔,肥瘦肉,其它根据个人喜好。

1番茄去皮切丁,蒜苔切短,茄子切丁,香菇切丁。热锅内植物油少许润滑,肥肉切丁煸出油脂,瘦肉葱姜香菇依次下锅炒匀放茄子翻炒均匀,盖上盖子小火焖一下容易软烂。茄子差不多烂了,放蒜苔翻炒。最后放番茄,因为会出汤,茄子后放没有油煸炒口感不软糯。加入肉面汤翻炒加生抽炒匀,再加点点蒜末拌匀。

1拌面。

新疆拌面菜怎么炒

锅中油热后倒入花椒,炒出香味后捞出花椒,倒葱姜蒜爆出香味。加羊肉丁炒至变色后,放入孜然粉、土豆丁、剁椒、西红柿,热水熬煮。汤汁起泡沸腾时,倒入辣椒丁、白菜丁翻炒均匀,放入少许酱油、盐即可。

新疆拌面的来历

新疆拌面起源于甘肃河西走廊移民。甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面,做工精细,后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民,在新疆逐渐将这种面食传播开来。

新疆拌面一般指拉条子。该菜品制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成,加入了各种蔬菜和牛羊肉,是包括新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食。


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