发糕蓬松的诀窍,要全程大火
发糕蓬松诀窍：面糊发酵到一倍大就行了，不然就发过头了，水粉的比例没太大关系。
将新鲜的大米粉放在盆子当中，然后往大米粉当中加入适量的白糖、酵母，用筷子搅拌均匀，最后再倒入适量的温水，在倒温水的时候大家一定要分三次倒入，在倒的过程当中，一边到一边用筷子搅拌，一直等到面糊能够粘在筷子上不掉下，这样就可以了。
发糕怎么做又蓬松又香,发糕的做法
食材：中筋面粉120克，红糖40g，玉米淀粉60g，热水110g，酵母3g，温水40g。
首先将红糖和热水混合，使红糖完全溶解在热水里，成为红糖水，静置冷却备用。干酵母则和温水混合，溶解成为酵母水。
大碗里将面粉和玉米淀粉混合。然后倒入红糖水、酵母水。
用刮刀拌匀，成为湿润的面糊。观察面糊的质地，我们应该得到一个非常湿润的面糊，搅拌的时候有粘稠感，用刮刀挑起面糊会出现带状滑落。如果面糊太干、太稠，需要酌情再加入一些水，直到面糊达到合适的浓稠度。
刮刀挑起面糊会呈带状滑落，滑落以后会慢慢变得平整。此时面糊达到了理想的浓稠度。
将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁抹油防粘，然后倒入面糊。在表面放一些水果干作为装饰（推荐用红枣，和红糖发糕的风味最搭）。
锅加水烧至温热后关火，将模具放入蒸锅里，盖上锅盖（这样可以创造一个温暖的发酵条件），发酵30-40分钟（发酵时间因温度不同而有所不同）。直到面糊变成原来的2倍高，就可以开始蒸了。大火将蒸锅的水烧开后，中火蒸30分钟。蒸好以后关火并等3分钟以后再揭开锅盖即可。
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