饭店的鸡蛋面怎么做,鸡蛋面的做法
原料：中筋面粉（饺子粉）250克、鸡蛋50克、水50克、盐2克。
所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状。
用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑。
压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机。
压面机开1档，让面片过压面机4遍。
面片对半折一次，再次过压面机大概3遍。
转压面机3档，过面片6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机3次。
把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块。
压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了。
做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了。
番茄鸡蛋面的做法 番茄鸡蛋面怎么做
步骤1
食材：面条100克、番茄1个、鸡蛋2个、姜3克、小葱1根。调味料：食用油5克、盐2克、鸡精1克。
步骤2
番茄切小块。
步骤3
姜切片。
步骤4
小葱切葱花。
步骤5
鸡蛋打散，加入1克盐，拌匀成蛋液。
步骤6
炒锅中油温5成热时，倒入蛋液炒散，加入番茄炒出汁，倒入适量清水 ，煮沸，放入 面条煮2分钟，加入1克盐调味，出锅撒上葱花即可。
紫菜鸡蛋云吞面的做法,紫菜鸡蛋云吞面怎么做
食材：虾100g，鸡蛋2个，胡萝卜一根，虾皮适量，紫菜适量，云吞皮500g，猪肉300g。
胡萝卜打碎，葱花切末，鸡蛋炒凝固后切条备用，猪肉打成肉泥，加入一个鸡蛋、盐、白胡椒粉、蚝油、生粉、鸡粉往一个方向搅拌上劲，虾仁切成小丁，加入胡椒粉，料酒腌制一会，肉末，胡萝卜，肉末，葱花顺着一个方向搅拌上劲。
搅拌好的馅放入云吞皮中收好。
水烧开后放入面条煮1分钟。
放入云吞煮2分钟至浮起来。
碗中加入紫菜，虾皮，少许盐，一勺生抽，葱花，香油，放入汤水，煮好的云吞面搅匀即可。
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