牛肉刀削面的做法,怎么做牛肉刀削面
主料：小麦粉(标准粉)、牛肉。
辅料：水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜。
调料：食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱。
面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。
先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。
倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。
用手使劲地揉面团，其间用手蘸3次清水咂面团。
咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。
将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。
面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。
1买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。
1大约8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。
1锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。
1开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。
1香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。
1再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。
1牛肉炖好后就可以做浇头了。
1在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。
1加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。
20、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。
24分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了。
牛肉板面的做法,怎么做牛肉板面
主料：牛肉（1000克）、猪筒骨（1个）、面条（生）适量。
调料：食盐（4大勺）、葱（适量）、姜（适量）、干辣椒（70克）、料酒（少许）、麻椒（1小把）、炖肉料（2个）、植物油（适量）、水（适量）。
牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉，炖好以后非常的香。干红辣椒洗净控净水分，棒子骨洗净备用。
将牛肉洗净，切成一厘米大小的块。
锅里放水烧开，水开后放少许料酒，放入牛肉汆烫出血沫。
用勺子撇净血沫，然后用笊篱捞出牛肉。
锅里放适量油，（油可以稍微多一些）油热后放入一小把麻椒炸出香味。
将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要。
将辣椒倒入锅中，煸炒至辣椒变成暗红色捞出。
倒入牛肉粒煸炒均匀，煸炒大概五分钟左右，然后倒入炸好的辣椒炒匀。
1锅中加入适量的水，水量要足够多，完全的莫过牛肉和棒子骨。
1放入准备好的猪棒骨，然后放入调料包和葱段姜片。
1汤开后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺盐（因为做的是卤，所以盐可以多一些）。
1开小火慢炖两个小时左右，炖至棒子骨骨肉分离，牛肉酥烂的时候就可以关火了。
1下面条：可以用任何面条来煮，鲜面条，挂面，或者是方便面都可以，锅里放水烧开，放入面条煮熟，然后放些时令的小青菜在锅中烫熟，（油菜或者是小白菜都是不错的选择），浇一勺牛肉卤在上边就可以了！
在家也能做刀削面！ 刀削面的做法
刀削面的做法 在家也能做刀削面！
提起刀削面，大家第一个会想到山西。对了，刀削面绝对是山西最响亮的一张名片，和山西的老陈醋同样出名。“世界面食看中国，中国面食看山西”，山西是中国的面食王国，面食花样品种多达上百种，但那一个都没有刀削面有名。在“中国十大面条”排名中，刀削面赫然在列。刀削面制作简单，削出的面条呈柳叶状，爽滑筋道，非常利口，或汤食、或油泼、或炒食，吃法多样，深受广大人民喜爱！
正宗的刀削面必须用瓦片状的削刀来制作。不过现在人们研制出一种简便的削面刀，在地摊或网上，二三元就可买到。刚开始使用起来不太熟练，多加练习，很快便能掌握技巧，削出的面也是又长又筋道。本人也是用这种简便削面刀学会了刀削面的技术，下来就和面、削面的一些技巧分享给大家，仅供参考学习！
刀削面的和面其实没什么秘密可言！选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道！
分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。打个比方，用削皮刀给萝卜和长茄子削皮，哪个更好削？肯定是萝卜，因为萝卜更硬，更好受力。这样说大家就明白了吧！
和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合。这个时间不用着急把面团揉光滑。
面团饧够时间后，这时候需要在面板上反复揉，充分揉光滑，这样削面的时候就不易断条。下来，削面神器出场！一个简易削面刀和一个木托板。都是在网上买的，买个削面刀送个托板。
面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力。把揉好的面团放在托板上。家里如果没有托板，可以将小擀面杖垫在面团下面。
水开后，一手托面团，一手持削面刀，从面团里侧一下一下压着削过去。熟练的话，和削萝卜皮一样，非常简单。
加入西红柿鸡蛋卤或其它卤，吃上去筋道爽滑，非常美味！
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