炒冰淇淋的锅什么原理
炒冰淇淋的锅是一种急速冷冻锅，能在超级短的时间内使锅里的温度降低至-40摄氏度，从而能使冰淇淋浆凝固成块状或片状，保证炒的冰淇淋不会因为受热而融化，而是越来越凝固。
炒冰淇淋的锅什么原理
炒冰淇淋主要以牛奶、酸奶为主，若想炒果冰也可以选择使用果汁果肉来炒。
炒冰机根据锅的数量可分为单锅炒冰机、双锅炒冰机、带桶炒冰机、带六桶炒冰机。
炒冰淇淋可以依据个人的口味喜好，加入一些水果干或者一些装饰物进行搭配。
冒烟冰淇淋原理 冒烟冰淇淋原理是什么
冒烟冰淇淋之所以冒烟，是因为往冰淇淋里面添加了液氮，液氮是液态的氮气，惰性气体，无毒、无色、无臭、无腐蚀性，不可燃，温度极低。液氮遇热会极速蒸发，嘴巴的温度对于液氮来说就是高温了，所以，当你将冒烟的冰淇淋吃到嘴里后，液氮就开始蒸发，效果就是看着不断地冒烟。
在工业中，液态氮是由空气分馏而得。先将空气净化后，在加压、冷却的环境下液化，借由空气中各组分之沸点不同加以分离。人体皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的，超过2秒才会冻伤且不可逆转。
冒烟冰淇淋的做法
1.先将淡奶油、糖、牛奶和草莓酱混合在一起。
2.然后将奶油放入液氮中，一直搅拌。
3.直到奶油变得有点硬，就可以停止搅拌了。
4.最后等到奶油化了，就可以食用了。
冒烟冰淇淋在口感上比普通的冰淇淋更有层次感，做出来的冰淇淋外表比较脆，里面则是比较软的。
需要注意的是，冰淇淋液经氮浸泡吃到嘴里时，在极低的温度下非常容易受伤，要注意安全不要轻易尝试。
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