鸭叉骨怎么做最好吃| - 寺庙

鸭叉骨怎么做最好吃

鸭锁骨4只；八角3个；桂皮2块；香叶5片；小茴香一勺；小米辣2只；青辣椒1根；蒜苗适量；生姜1个；大蒜子3-5瓣；白糖2勺；色拉油；适量；盐适量。

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大火烧水焯熟斩件的鸭叉骨，憋净血沫后捞出洗净。

准备好香料，切配好配菜。

炒糖色：起锅烧油，放入3勺白糖，待炒出焦褐色后加入适量清水，煮成糖色。

起锅烧油，依次放入姜片，大蒜子，小米辣，青椒，蒜苗，香料炒香。

放入洗净的鸭叉骨，加入白酒烹入酒香，再加适量的红烧酱油和准备好的糖色翻炒均匀，最后加入少量的食盐调味。

将炒好的鸭叉骨倒入高压锅中，加入一把蒜苗提香，倒入适量清水没过食材，盖盖大火3分钟，上气后转中小火6分钟。

将高压锅中的鸭叉骨倒回锅中大火收汁后即可享用。

准备肥鸭半只约750克、魔芋200克、水发香菇、红辣椒各30克、青蒜20克、姜片、葱结各10克、酱油、绍酒各20克、精盐2点5克、味精1点5克、胡椒粉1克、八角、桂皮各3克、湿淀粉12克、油50克。

将净肥鸭剁成约3点5厘米见方的块，香菇抹刀切成两半，红辣椒切成片，青蒜斜切威片。

锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。

锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。

下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。

鸭洗净，斩成3.5厘米见方块，放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥(也可用开水焯去腥)备用;

香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段，莲藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡备用;

热锅加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒;

待以上香料炒出香味后，投入鸭块中小火煸炒，这样可以把鸭肉里的油充分得出来，鸭块的外皮吃起来会更香;

待鸭块外面煸的金黄后，加生抽、黄酒、糖、味精、热水(可以适量加入些热水或啤酒，水的位置和鸭块齐平就可以了)，烧沸后加盖，用文火烧约30分钟;

待里面的水收的差不多时，下入藕片大火翻炒(中间也可以稍加些醋，炒出来的味道也很不错)，藕吃的就是它的脆，所以不用时间太久。

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