为什么蛋清打不发 怎么办
蛋清打不发可能是器皿内沾了水或者油等杂质,最好用厨房用纸擦干器皿之后再打发蛋清。打发蛋清的时候速度不够也会打发失败,建议按同一方向不停搅拌并打发。如果蛋清已经打不发了,可以加入泡打粉或者白醋继续搅拌打发。
蛋清打不发的原因
沾杂质
蛋清打不发可能是器皿内沾了其他物质,如水、油等杂质,这样在打发的过程中就会导致蛋清无法正常打发。在准备打发蛋清的时候,一定要保证器皿内部是干燥的,如果有水的话也务必用厨房用纸擦干再打发。
打发速度不够
打发蛋清的速度是有讲究的,一般都是以同一个方向不停的快速搅拌,因此很多新手在打发蛋清的时候就容易失败。如果不会手工打发蛋清,可以买一个打发蛋清的搅拌机,这样不仅可以节省时间也能省力。
蛋清打不发补救方式
如果蛋清没有打发,那就需要加点泡打粉进行发酵,加入泡打粉之后还是需要不停的搅拌,直到把蛋清打发为止。如果家里没有泡打粉也可以用白醋代替,但是注意白醋不能倒多了,否则酸味会掩盖蛋清的味道。
为什么蛋清打不发怎么办 蛋清打不发如何解决
蛋清打不发的原因有糖一次加得过多,应该分3到4次加完;鸡蛋不新鲜;蛋白混入过多的蛋黄;打发蛋白的温度过高,17摄氏度比较适合打发,所以一般打发前要在冰箱里冰冰,所以你可以把蛋黄白分离后,把蛋白放入冰箱,先调和蛋黄的面糊步骤,再打蛋白。
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
打蛋清为什么打不发
打蛋清打不发,是因为蛋清中混入了蛋黄或盆中有水,打蛋清的时候,蛋清和蛋黄一定要分离干净,盆中不能有水,朝一个方向快速搅动,直到蛋清变成奶油状即可。
在做蛋糕和一些甜点的时候,需要做蛋清打发。如果打发不成功,可以采取一定的方法来补救,比如说可以放入泡打粉,或者放一点醋,这样也有助于打发成功,蛋白打发的时候需要一定的窍门,首先要选择新鲜的鸡蛋清,而且容器里面不能沾水,不能沾油,另外,蛋清最好是加入的糖要合适,这样就容易打发。
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